第624章 摇元宵和包汤圆
丁浩舀了一勺米倒进磨眼，还没等张大彪上手推，他自个儿单手握住磨柄，轻轻一转。
“吱扭——吱扭——”
沉重的石磨在丁浩手里跟玩具似的转了起来，白色的米浆顺着磨盘缝隙缓缓流进下面的木桶里。
“买的那玩意儿能吃？皮厚得跟鞋底子似的，馅儿还硬，咬一口能把牙崩了。”丁浩手上不停，嘴里说道，“再说了，咱今儿不光吃元宵，还得弄点你们没见过的。”
“没见过的？”周建邦也凑了过来，扶了扶眼镜，“丁哥，元宵不就是那个样吗？还能做出花来？”
丁浩神秘一笑：“给你们做一个汤圆。南方人吃的。”
何秀兰正在旁边择菜，听这话抬起头：“小浩，那汤圆和元宵不就是名儿不一样吗？还能是两码事？”
“妈，这可差远了。”丁浩解释道，“这元宵是‘摇’出来的，那汤圆是‘包’出来的。一个是粗犷豪放，一个是细腻温婉，正好一南一北。”
说话间，一盆江米磨完了。
丁浩把米浆装进布袋，找了块大石头压上，要把水分沥干。
这一步叫吊浆，出来的粉才细腻。
趁着沥水的功夫，丁浩开始弄馅料。
他在系统空间里翻了翻，取出了那天开盲盒剩下的一些极品黑芝麻，还有一大罐子自制的糖桂花，再加上刚才那块野猪板油。
王卫国看着丁浩在那切猪油，一脸的不解：“丁哥，这甜东西里放猪油？这能吃吗？不腻得慌？”
“你懂个屁。”丁浩手起刀落，把冻得硬邦邦的板油切成指甲盖大小的丁，动作行云流水，
“这叫起酥，也叫润口。不管是元宵还是汤圆，没大油镇着，那就是一团死面疙瘩。要想这馅儿流油、流沙，全靠这块好油。”
他把黑芝麻倒进锅里焙熟，那种特有的焦香味瞬间飘满院子。
然后用擀面杖碾碎，拌上白糖、糖桂花，最后把那一盆猪油丁倒进去，下手揉搓。
这手劲儿大有讲究。
揉轻了，油吃不进去；揉重了，油化了就不好包了。
丁浩的手掌温热，力道均匀，没多大一会儿，那黑乎乎的馅料就成了一团光亮油润的黑泥。
“这是做汤圆的馅儿，得软。”丁浩分出一半放在盆里。
剩下的一半，他又加了些炒熟的面粉和核桃仁，揉得更硬实一些，然后切成方方正正的小块，往外面的窗台上一扔。
东北这天就是天然的大冰箱，不出五分钟，这馅儿块就得冻得跟石头蛋子一样硬。
“看见没？”丁浩指着窗台上那一排排黑色的小方块，“那是做元宵的核。”
这时候，米粉也吊得差不多了。
丁浩把那个大家伙什——一个用柳条编的大笸箩拿了出来。
他在笸箩底上洒了一层干粉，把冻硬的馅儿块扔进去二十多个。
“卫国，建邦，看好了，这就是咱们北方的元宵，咋做出来的。”
丁浩两手端着笸箩边，腰马合一，猛地一抖。
“哗啦——哗啦——”
那二十多个馅儿块在笸箩里疯狂地滚动，撞击在柳条壁上，发出清脆的声响。
每滚一下，馅儿上就沾上一层薄薄的干粉。
滚了一会儿，丁浩拿个漏勺，把这些沾了粉的疙瘩捞出来，往旁边的水盆里迅速过一下水，接着扔回笸箩，撒干粉，继续摇。
“哗啦——哗啦——”
这动作看着简单，其实是个力气活，也是个技术活。
劲儿使偏了，元宵就不圆；劲儿使大了，馅儿就把粉撞碎了。
但在丁浩手里，那笸箩就像是长在他身上一样。
那二十多个元宵在里面追逐打闹，越滚越大，越滚越圆。
王卫国看得目瞪口呆，嘴巴张得老大：“我去……这玩意儿是这么弄出来的？滚雪球啊？”
周建邦推了推眼镜，眼神里满是探究：“离心力加上滚动摩擦，这不仅让粉层层叠加，还能保证密度均匀。丁哥，你这手艺绝了，这每一个看着大小都一模一样。”
“那是。”丁浩笑了笑，额头上都不见汗，
“这就是咱北方的性格，不管你本来是个啥样的硬骨头，在这笸箩里滚几圈，也都得圆滑起来，还得层层叠叠裹上一层厚皮，抗冻，抗造！”
大概过了十几分钟，那原本小小的黑色方块，已经变成了乒乓球大小的白色圆球，表面还有些粗糙，透着股子结实劲儿。
“这叫摇元宵。”丁浩把这一笸箩倒进旁边的盖帘上，一个个那是真压手，“接下来，给你们露一手南方的细活，包汤圆。”
丁浩洗了洗手，取了一块烫好的湿面团。这面团软得跟耳垂似的，那是刚才用热水烫面揉出来的，跟摇元宵用的干粉截然不同。
他揪下一小块面团，在掌心揉圆，拇指在中间轻轻一按，转圈一捏，就成了一个深口的小酒盅形状。
然后把那软软的黑芝麻馅儿挑了一团放进去。
虎口轻轻一收，那面皮就像是有生命一样，自动合拢，把馅儿严严实实地裹在里面。
丁浩两手掌心相对，轻轻一搓。
“好了。”
他摊开手掌。
如果说刚才的元宵像是个穿着棉袄的粗壮汉子，那这个汤圆就像是个穿着丝绸的小媳妇。
表面光滑如玉，细腻得反光，看着就那么娇气，那么水灵。
白小雅在旁边看得眼睛发亮，忍不住伸手戳了一下：“哎呀，好软，感觉一碰就要破了。”
“这就是汤圆。”丁浩把那个汤圆放在另一个盖帘上，
“皮薄馅大，软糯香甜。北方元宵是把粉‘撞’上去的，南方汤圆是把皮‘包’起来的。这口感，一个是有嚼头，一个是入口即化。”
何秀兰也凑过来看稀奇：“这玩意儿下锅不得煮烂了啊？这么软乎。”
“妈，这就看火候了。”丁浩自信地一笑，
“今儿咱们两锅同开，一锅炸元宵，一锅煮汤圆。让你们尝尝，啥叫真正的冰火两重天。”
厨房里，两口锅都已经烧上火了。
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