第210章 九转大肠（一）
当魏庄看着操作台上那副粉嫩的猪大肠，脑海中闪过上一世网络上疯传。充满戏剧性的烹饪比赛片段。
（评委：你冼了吗？
小胖：保留了一点点大肠原味。
评委：是故意的还是不小心。
小胖：是故意的。）
他向来平静无波的脸上，竟罕见地浮现出带着些许怀念与玩味的笑意。
那笑意很淡，转瞬即逝，如同夜风拂过湖面泛起的细微涟漪。
但在场所有人都捕捉到了这不同寻常的一幕。
一直冷着脸的薙切绘里奈心头莫名一跳，紫罗兰色的眼眸中闪过一丝不安。
她太熟悉厨师在料理时的表情了——那种突然露出，与当下严肃氛围格格不入的笑意，往往意味着厨师想到了某些与眼前食材相关，不那么常规的念头。
结合眼前这令人头疼的食材，她有种非常不妙的预感。
“魏店长……笑了？”
田所惠小声对旁边的榊凉子说，语气里满是惊讶。
“嗯，虽然很快，但确实笑了。”
榊凉子推了推眼镜，镜片后的目光更加专注。
“看来这道料理，或许比我们想象的更有意思。”
幸平创真则直接咧嘴笑了。
“哈！有意思！蓝头发的，看到猪大肠居然笑了。”
“肯定想到了什么好玩的做法。”
小林龙胆也看到了魏庄那一闪而过的笑意，她琥珀色的眼眸中先是闪过一丝疑惑，随即化为信任与期待。
她了解魏庄，那绝不是轻浮或嘲弄的笑，更像是想起了某个与料理相关，值得玩味的记忆片段。
而始作俑者薙切爱丽丝，则歪了歪头，冰蓝色的眼眸中好奇更盛。
“店长先生想到什么有趣的事了吗？和这个白玉大肠有关？”
她故意又用了那个被魏庄纠正过的称呼，语气俏皮。
魏庄已经收敛了笑意，恢复了平日的沉静。
他并未回答爱丽丝的问题，只是将目光重新投向大肠，声音平稳地开口，仿佛在陈述一个与刚才的笑意毫无关联的事实。
“九转大肠。”
四个字，清晰地在夜空中响起。
“我将制作九转大肠。”
极星寮的众人面面相觑，大部分人脸上露出迷茫。
这道菜名对他们来说相当陌生，魏庄解说道。
“九转大肠……鲁菜中极具代表性的功夫菜，以工序繁复、五味调和著称。”
他的声音温和，却带着明显的赞叹，心里感叹一句。
“这道菜，可不是网络上那些戏谑的片段所能代表的。”
“它是真正的传承名菜。”
魏庄看了他一眼，微微颔首，算是认可了他的说法。
网络上的戏谑归戏谑，真正的九转大肠，是鲁菜宴席上的经典，是无数厨师心血与技艺的结晶。
他没有再多做解释，行动已然开始。
魏庄首先开始了对猪大肠那堪称艺术般的净化处理。
他取来一个崭新的大号不锈钢盆，将整副大肠放入其中。
然后，他依次取来细盐、面粉，以及一小瓶白醋。
动作有条不紊，仿佛在进行某种庄严的仪式。
“清洗是第一步，也是决定这道料理成败的基石。”
魏庄难得地一边操作一边开口解说，声音在寂静的夜晚显得格外清晰。
“大肠的风味独特，但也正因为如此，处理不当的异味会毁掉一切。”
他先将大量面粉均匀地撒在大肠表面，白色的粉末迅速吸附在湿润的肠壁上。
“面粉有很强的吸附力，可以带走表面的黏液和杂质。”
他的双手戴上加厚的食品级手套，开始用力而不失章法地揉搓大肠。
揉搓的力度很有讲究，既要足够有力以去除附着物，又不能过猛破坏肠衣的完整性。
大肠在他手中翻动，发出沙沙的摩擦声。
揉搓约三分钟后，他用清水进行第一次冲洗。
浑浊的粉白色水流从盆中倒出，大肠的表面看起来干净了一些，但依然不够。
接着，他撒上细盐，再次揉搓。
“盐不仅能杀菌，其颗粒感能进一步物理清除细微污物。”
细盐在肠衣上摩擦，发出更细微的声响。
这一次揉搓后，他加入少量白醋。
“醋可以中和一些异味，改变蛋白质结构，让后续清洗更彻底。”
揉搓、冲洗、再揉搓、再冲洗……这个过程他重复了整整三遍。
每一次，他都会将大肠翻面，确保内外壁都得到同等细致的处理。
他的动作稳定而富有耐心，没有丝毫的不耐烦。
水声哗哗，在夜晚传得很远。
周围的观众们都屏息凝神地看着。
绘里奈紧蹙的眉头随着一遍遍的冲洗，微微松开了些许——至少，魏庄对待食材的严谨态度无可挑剔。
爱丽丝托着腮，冰蓝色的眼眸中戏谑渐少，好奇与观察渐多。
黑木场凉抱着手臂，眼神锐利地记录着每一个步骤。
当第三遍冲洗完成，魏庄将大肠拎起，对着灯光仔细检查。
灯光下，原本粉嫩的大肠呈现出更加洁净的淡粉色，保留着一层恰到好处，雪白的脂肪层。
“保留了适量的脂肪。”
魏庄展示给众人看。
“这是口感的来源。”
“完全剔除会失去肥肠特有的丰腴感，过多则会油腻。”
“这个度，需要根据食材本身和最终菜式决定。”
他将检查满意的大肠放入清水中，加入几片姜和少许料酒，开始浸泡。
“浸泡半小时，让肠衣进一步松弛，并让姜和酒的味道渗透，进一步去腥提香。”
等待浸泡的时间里，魏庄并没有闲着。
他开始准备其他辅料和香料。
葱姜蒜被分别切成段、片、末，八角、桂皮、花椒、香叶等香料被一一拣出，分量精准；生抽、老抽、料酒、米醋、白糖等调料整齐排列。
他的操作台就像是一个微型的指挥中心，每一样东西都在它该在的位置，井然有序。
这种极致的条理性，本身就像是一种视觉艺术。
“魏前辈处理食材的样子，真的好专注啊……”
吉野悠姬小声感叹。
“完全没有因为是大肠就敷衍。”
“这才是真正的厨师。”
一色慧轻声回应。
“尊重每一份食材，无论它是否高贵。”
半小时很快过去。
魏庄捞出浸泡好的大肠，用厨房纸吸干表面水分。
然后，他做了一件让众人有些意外的事——他取来一根粗壮的大葱，仔细地将葱白塞入大肠的一端，开始了连续剩余的大肠。
“这是为了防止焯水和卤煮时大肠过度收缩变形，保持其圆筒形态，方便后续改刀。”
他解释道，手法熟练地将大葱贯穿了整段大肠。
接着，他将处理好的大肠放入冷水中，加入料酒和姜片，开火焯水。
“冷水下锅，随着温度升高，残余的血水和杂质会慢慢析出。”
水渐渐沸腾，灰色的浮沫开始聚集。
魏庄用细网漏勺耐心地撇去浮沫，动作稳定。
焯水约五分钟后，他将大肠捞出，再次用温水冲洗干净。
至此，大肠的预处理才算告一段落。
原本可能带着争议气息的食材，在魏庄手中经历了一番彻底的净化，已经变得干干净净，只待后续的转化。
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