第226章 制作熟食

徐小言计划同时进行几样主食和菜肴的大批量制作，首先是米饭，她将两大袋大米开封，哗啦啦地倒入两个最大的不锈钢盆中，注入清水，双手快速淘洗两遍，洗去浮尘，然后加入适量清水浸泡起来，浸泡过的米更容易煮熟，也更节省燃料和时间。

接着是处理猪肉，二十几块冻得硬梆梆的猪肉堆在案板旁，她没有时间等待它们自然解冻，直接取了两块最大的，放入尚有余温的一口大铁锅中，借着锅底的微热快速软化表层，同时，一把菜刀被她牢牢握在手中。

看准冻肉的纹理和关节走向，她举起刀，稳、准、狠地落下。

“咚！”

“咚！咚！”

沉闷而有力的劈砍声在狭小的厨房里回荡，冻肉在刀下裂开，冰碴飞溅，她动作利落，毫不拖泥带水，几下就将大块肉分成更易处理的小块。

一部分被她切成两指见方的带皮肉丁，肥瘦相间，这是为一会儿的猪肉板栗焖饭准备的；另一部分则被切成更薄的肉片，用来和白菜一起炒。

当第一批肉切好，锅里的那两块肉表层也已软化，可以继续切配，如此循环，利用灶台的余热辅助解冻，大大提高了处理冻肉的效率，她的动作越来越快，刀起刀落，富有节奏，汗水渐渐从额角渗出，但她毫不在意，眼神专注。

她手头有之前剥好的一包板栗仁，但看着空间里还有更多未处理的带壳板栗，她心思一动，现在燃料和时间都还算充足，不如趁这个空当，把那些板栗也处理了，做成糖渍板栗或者直接煮熟备用，都是不错的储备。

板栗的预处理更需要巧劲和耐心，容不得半点粗暴，徐小言拿出几袋沉甸甸带壳板栗，先是在冷水里快速淘洗一遍，滤去浮尘，然后，她取出一把锋利的小刀开始处理。

每一个板栗光滑的弧面上，都被她精准而快速地切开一个深及果肉的十字口，刀尖划破坚硬外壳的“沙沙”声，带着一种规律的节奏，这项工作枯燥而重复，她却做得异常专注，手腕稳定，下刀精准，十字口不仅要划开外壳，还要稍稍切入果肉，这样才能在蒸煮后让外壳顺利绽开。

所有的板栗都被处理好后，她将它们全部倒入一个已经烧着沸水的锅里，沸水瞬间淹没了板栗，水面冒出密集的气泡，煮上几分钟，观察着外壳的颜色变化和十字切口的微微翻卷，她估摸着时间差不多了，便用漏勺迅速捞出，沥干水分，倒在另一个干净的大盆里。

现在是最需要速度的时候——趁热剥壳，她动作飞快，拇指和食指捏住十字切口边缘，轻轻一掰，坚硬的外壳便应声裂开，露出里面那层布满细绒毛、颜色更深的棕色内皮。

这层皮往往紧贴着果肉，且带有苦涩味，必须去除，她或用指甲快速刮蹭，或用小刀的刀尖辅助挑开，有时甚至需要将微微烫手的板栗仁在指间快速滚动、揉捏，让那层棕皮自然卷曲脱落，金黄色的、饱满光滑的板栗仁一颗颗被剥离出来，落入旁边准备好的干净盆中。

在零下二十多度的厨房里，持续接触滚烫的板栗，手指被烫得微微发红，却反而带来一种奇特的、对抗寒冷的“取暖”效果，冰火两重天的触感在指尖交织，驱散了僵硬，也让她的精神更加集中。

板栗全部处理完毕，足足剥出了一大盆，她轻轻舒了口气，活动了一下有些酸胀的手指，立刻转向下一项任务——处理大白菜。

十几颗硕大结实、裹着霜绿色外叶的大白菜已放在案板上，她先将白菜根部切掉，然后将整颗白菜竖着剖开成两半，菜帮部分肥厚瓷实，她采用斜刀法，手腕带着巧劲，将菜帮片成薄厚均匀的菱形片，这样既容易入味，口感也好。

嫩绿或鹅黄色的菜叶部分，则被她用手顺着纹理，撕扯成大小适中的大片，菜帮和菜叶被她分开堆放在两个大盆里，菜帮耐煮，能吸收汤汁的精华；菜叶清甜易熟，能提供爽脆的口感和鲜美的滋味，分开放置，是为了在烹饪时掌握不同的下锅时机。

所有的准备工作就绪，两口沉甸甸的大铁锅已经烧得温热，炉膛里的柴火噼啪作响，吐着稳定的火舌。

左边一口厚底深锅，被用来制作浓香扑鼻的板栗猪肉焖饭，锅子烧得足够热，微微冒起青烟，她先下入切好的、肥瘦相间的猪肉丁，肥厚的部分一接触热锅，立刻发出“滋滋”的悦耳声响，透明的油脂被迅速逼出，在锅底汇聚成一小汪清亮的油。

她用锅铲不断翻炒，看着肉丁边缘逐渐卷曲，颜色从粉白变为诱人的焦糖色，肥肉部分变得透明微缩，散发出纯正的肉香。

接着，那一大盆金黄色的板栗仁被哗啦一声倒入锅中，与焦香的肉丁一同翻炒，板栗表面迅速裹上了一层油亮的光泽，边缘微微透明，甜香与肉香开始交融。

她适时地舀入适量的酱油——深褐色的液体沿着锅边淋下，遇热激发出浓郁的酱香，还有一小撮盐，用以调和底味并激发出更深层次的鲜。

翻炒均匀后，她将已经沥干水分的、晶莹饱满的生米全部倒入锅中，米粒与滚烫的油脂、酱汁和食材接触，发出细微的“啵啵”声，她用力翻炒，确保每一粒米都被油润的酱色包裹，均匀地粘附着细小的肉丁和板栗碎屑，米粒渐渐变得半透明，吸足了油脂和味道。

最后加入适量的净水，水量刚刚没过锅中所有的食材，这是焖饭成功的关键——水多则饭烂，水少则夹生，她用杯子小心量取，缓缓倒入，清水与锅中的酱色融合，变成浅褐色的汤汁。

盖上沉重的木头锅盖，将炉火调到最大，很快，锅盖边缘开始冒出急促的白气，锅内传来“咕噜咕噜”沸腾的声响，蒸汽顶着锅盖微微颤动。

米饭将熟未熟的谷物香、猪肉的醇厚油脂香、板栗的清甜、酱油的咸鲜——从缝隙中丝丝缕缕地钻出来，弥漫在整个厨房。

大火持续了约五分钟，待蒸汽稳定有力地喷涌后，她果断地用火钳撤出炉膛里大部分燃烧正旺的木柴，只留下几块烧得通红的炭块和些许余烬。

火力转为持续而温和的小火慢焖，锅内的沸腾声渐渐平复，变成一种更加舒缓、低沉的“咕嘟”声，锅盖边缘，白汽依旧持续而均匀地溢出。

与此同时，右边那口铁锅，她先放入几块特意留下的肥膘肉，炼出清亮的猪油，待油温升高，切成薄片的猪肉被倒入，快速滑炒，肉片在热油中迅速变色卷曲，从鲜红变为灰白，边缘微微焦黄。

她迅速烹入一点料酒，酒气“刺啦”一声蒸腾而起，带走了最后一丝腥气，只留下醇香。

随即，先下入的是耐煮的白菜帮片，薄片在热油中翻炒，发出“沙沙”的声响，逐渐变得透明柔软，边缘微微卷起，待菜帮炒至断生，散发出清甜气息时，一大盆嫩绿的白菜叶被倒入锅中。

菜叶遇热迅速塌蔫，体积缩小，与肉片和菜帮混合在一起。继续翻炒，直到所有白菜都变得油润软嫩，水分被适度逼出。

这道菜的调味相对清爽，以盐为主，，最大程度地凸显白菜本身的清甜和猪肉的鲜香，炒好的白菜猪肉被盛入一个大盆中备用，锅中留下底油和鲜美的汤汁。

她往锅里加入适量的水，烧沸，待锅中乳白色的汤汁翻滚起来，她将另一盆淘洗好、沥干水的生米倒入，米粒在沸腾的汤汁中沉浮，她略微搅拌，让每一粒米都均匀地浸入这鲜美的“高汤”中。

盖上锅盖，这边的火力需要更加温和、均匀，她用小火慢慢煨着，当米饭煮至七八分熟，她掀开锅盖，将那一大盆油润鲜香的白菜猪肉倒回锅中，用锅铲迅速而轻柔地从底部往上翻拌，让米饭、菜叶、肉片和汤汁充分、均匀地混合在一起。

白菜的清甜汁水、猪肉的鲜香、米饭的谷物气息，在这一刻完美交融。再次盖上锅盖，利用余温将米饭彻底焖熟，也让味道更加渗透、融合。

当左边板栗饭的锅里传出令人愉悦的、代表锅巴形成的轻微“噼啪”脆响；右边白菜饭的汤汁已被米粒完全吸收时，她便果断地撤去两个炉膛里所有的余火。

但她并不急于立刻揭开锅盖，让米饭在锅内的余温中再“焐”上一会儿，是让味道更加融合、米饭口感更加松软滋润的关键步骤。

她利用这宝贵的十分钟，快速清理了一下杂乱的案台，将用过的盆碗简单归置，同时将准备好的大摞大摞崭新塑料餐盒在旁边的空地上一字排开，打开盒盖，等待盛装。

时间到，她深吸一口气，然后，双手握住左边厚重木锅盖的把手，用力向上提起——“噗”的一声，积蓄已久、混合着极致香气的白色蒸汽瞬间充满了厨房的上半部分。

雾气稍散，只见左边铁锅中的饭粒颗颗油润饱满，呈现出诱人的酱红色，金黄色的板栗镶嵌其间，焦香的肉丁分布均匀，锅底还有一层金黄酥脆的锅巴。

右边那锅白菜经焖煮后特有的清甜气息占据主导，混合着猪肉的鲜香和米饭被汤汁浸泡后的柔软米香。

徐小言立刻分装，她小心地从锅边插入，轻柔地翻松，让底部那层焦香诱人的锅巴也被打散，均匀地混入饭中，然后，一勺勺将热气腾腾、香气四溢的板栗猪肉饭压入打开的塑料餐盒，每一盒都尽量保证有足量的肉丁、板栗和锅巴，压实，装满，盒盖“咔哒”一声扣紧，形成一个临时的密封空间。

接着是白菜猪肉烩饭，因其本身湿润，装盒更为容易，但也需小心不让汤汁过多洒出，同样份量十足地装入餐盒，盖紧。

装好一盒，她便心念一动，那盒熟食便瞬间从她手中消失。

一盒，两盒，十盒，五十盒……她重复着盛装、盖盖、转移的动作。

当最后一份饭被装入餐盒转移进空间，徐小言才终于允许自己靠着冰冷的墙壁，短暂地喘息。

然而，这只是开始，接下去的二十多个小时，在统一迁入地下城前的最后时光里，徐小言几乎没有合眼。

小屋的烟囱持续不断地冒出炊烟，炉灶里的煤火和柴火熊熊燃烧，昼夜不息，她在灶火与案板之间近乎疯狂地忙碌。

炖煮了大锅的红烧肉；将空间里储存的豆类混合谷物，熬煮成浓稠扎实的杂粮粥，同样分盒储存；甚至利用最后一点时间，炒制了几大锅易于保存的肉酱和蔬菜什锦……

就在她以为燃料即将告罄、准备进行最后清理时，一个念头如同火花般闪现——她猛然想起，空间深处，还静静地躺着几十斤新鲜野猪肉！

这玩意儿肉质极其紧实，肌肉纤维粗壮，蕴含着家养猪肉难以比拟的、原始而浓郁的荒野风味，但也同时携带着强烈的、若不处理妥当便令人难以忍受的腥臊气，若就这么直接炖煮，味道怕是连她自己都难以消受。

“好在……这几天收的调料，够全，也够杂”她看着角落里那几个装满了各类香辛料的麻布袋，轻轻呼出一口气，疲惫的脸上重新燃起一丝决绝的光。

疲倦是真实的，但一种更强烈的、想要“物尽其用”、不浪费任何一点资源的念头，如同强心剂般支撑着她。

燃料还有一些富余，这几十斤难得的野味，最好趁现在这最后的机会，用重料炖煮入味，处理成可以长期保存的熟食，存入空间。

她心念再次微动，一大扇颜色暗红深沉、脂肪层金黄、带着明显野外气息的野猪后腿肉，以及几条肥瘦层次分明、带着诱人大理石花纹的五花肋条肉，便出现在刚刚清理出的案板上。


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