第500章 大展身手
至于黄鳝，张家乐已经考虑好了。
小的挑出来放生，大的可以做成鳝丝，剩下的那些中不溜的，可以做成红烧鳝鱼。
当然了，今天的黄鳝比较多，一顿肯定是吃不完的。
剩下的可以先养在盆里，等自己回去上班的时候，可以问问韩中原要不要，或者是国营饭店收不收。
张前进收拾小龙虾的时候，他自己则是去处理鳝鱼。
这玩意别看不重，可浑身滑溜溜的，一般人还真的收拾不了。
但是这点困难对于张家乐来说，那就是小意思。
他先把小鳝鱼给捡出来，大概有个五六斤。
“东东，你把这些黄鳝端出去倒在门前的河沟里。”
“小爷爷，这些都不要了吗？”
“对啊，这些太小了，也没有多少肉，咱们把它们放生了，等他们长大了再抓回来好不好？”
“好！”
接过来乐颠颠的出去了。
随后，张家乐又挑出来大概十斤大的，准备做鳝丝，五斤中不溜的放在一边。
“小叔，小龙虾都收拾好了。”
张前进说道。
“好的，我知道了，你再给我剥些蒜准备着。”
接下来就开始收拾黄鳝了。
想到红烧黄鳝和鳝丝的美味，张家乐不由加快了动作。
他准备先做鳝丝，拿出黄鳝先在热水里烫了一下，大概有五分钟。
然后再将鳝鱼一个个划成鳝丝，从鳝鱼的脊背处划开，划成一条一条的，成丝状。
做好这些之后，起锅烧油，加入酱料和盐菜，大火烧，然后下入鳝丝。
水开之后，勾上一点点欠，加入青菜，盛出来，撒上芝麻，蒜末和一点点干辣椒，最后浇上热油。
这道鳝丝就算大功告成了。
“好香啊，小叔！”
王翠花一直站在一边偷师，看的如痴如醉。
“小叔，这也太香了吧？”
张前进忍着口水也跟着说道。
接下来就该做红烧鳝鱼了。
将黄鳝在热水中烫了一分钟，把表面的黏液给洗干净。
去除内脏，切成小段，葱姜蒜准备好。
热锅冷油，油可以多放一些，先下入大蒜，葱，姜，中火煸炒至大蒜表面略微焦黄，再转成中火下入鳝段，炒至变色。
嫁入多一些的黄酒，生抽，老抽，冰糖若干，随后再加入水，撒上一些白胡椒面，转至中小火闷煮大概十五分钟。
这时候，一定要多煮上一些时间，这样可以把黄鳝里面的寄生虫给杀死。
最后收汁装盘，撒上葱花即可。
张家乐一边做着还一边给一旁的王翠花讲解，说的是要多详细有多详细。
同时还把黄鳝的另一种吃法也给讲了一遍。
“黄鳝还有一种做法也很好吃，就是盘龙鳝。”
张家乐说道。
“小叔，什么是盘龙鳝？”
王翠花问道。
“盘龙鳝就是把活着的鳝鱼直接倒进油锅里，然后……”
“小叔，那黄鳝不是还活着吗，就直接倒进油锅里？”
一边的几个人都听傻了，还以为是他们挺岔了，齐齐愣住。
这样做会好吃吗？
“好吃，绝对好吃，我还能骗你们不成？”
张家乐强调。
“等到黄鳝被油炸成盘龙状，转成小火炸至金黄捞出控油。”
“然后再烧油倒入葱姜蒜和调料翻炒出香味，再倒入炸好的鳝鱼一起翻炒，最后放入老抽，生抽，盐，胡椒粉爆炒颠锅即可。”
“这个盘龙鳝要是做好了，色泽金黄，味道香，麻，辣，可是低脂肪高蛋白的美味。”
“吃的时候，只需要轻轻捏住鳝鱼头，顺着头下方的骨头处轻轻咬下去，可千万不要咬断骨头，顺着鳝鱼的尾端拉，一条鳝鱼一般两边只需要各咬一口拉下去，肠子就能分离出来了。”
张家乐说完，好一会没有听到说话声，好奇的扭回头，就看到张前进一家三口和自家大哥，老婆都在狂咽着口水。
不又好笑的扶了扶额头，说道：
“今天已经做红烧鳝鱼了，等明天，明天我一定给你们做盘龙鳝吃。”
“好，就这么说定了！”
几人异口同声地说道。
泥鳅和鳝鱼一样，身上都是粘液，不好处理。
张家乐先是撒上一点盐然后又用面粉清洗，最后洗干净。
然后再去掉内脏，加上葱姜黄酒腌制一会。
起锅烧油，下入泥鳅开始煎，泥鳅遇热容易卷，得用铲子压一压。
用小火慢慢干煎，直煎到焦香并且很干很干，就好了。
然后再加入大蒜和洋葱，炒香。
加生抽，黄酒，醋，就可出锅了。
干煸泥鳅好了之后，张家乐又收获了一圈彩虹屁。
最后一道菜就是小龙虾了。
蒜蓉小龙虾之前张家乐已经做过一回了，这一次就交给王翠花掌勺。
交接完之后，张家乐吩咐道：
“东东，你去支书爷家里一趟，叫他们过来吃饭。”
“好咧，小爷爷。”
话音未落，身影已经消失在门口了。
等到小龙虾做好之后，老支书领着王大柱两口子也来了。
“家乐啊，做的什么啊，院子外面都闻到香味了。”
老支书问道
“是啊，家乐，做的什么，这么香？”
王大柱也问道。
“黄鳝还有泥鳅。”
“黄鳝？能做的这么香？”
“你也不看是谁做的，我做的哪有不好吃的。”
“来来来，坐下来吃饭，一会凉了就不好吃了。”
张家大哥说道。
苏娟这时候也用小推车把双胞胎给推了出来，他们这时候已经可以吃一点辅食了，张家乐还抽空给他们蒸了鸡蛋羹。
老支书看到双胞胎喜欢极了，粉雕玉琢的胖娃娃，谁能不喜欢。
“这两个孩子也太可爱了吧，爷爷抱抱啊。”
老支书看到两个孩子稀罕的不得了，当即就想抱抱。
“支书，这两个小东西你别看年龄不大，可都是实心的重的很，你可得小心了，别累着您了。”
苏娟抱着大宝小心的放到老爷子的怀里，并且说道。
“没事，我身体好着呢，一个奶娃娃都抱不到，那不就废了。”
大宝坐在老爷子的怀里，也不哭闹，一双大眼睛眨啊眨的望着老支书。
二宝看到大宝被陌生人抱着，小爪子伸啊伸得也想要过去。
张家大哥见状，一把把小家伙搂到怀里，亲了亲肥嘟嘟的小脸蛋。
小家伙看到熟悉的张家大哥亲自己，也不嫌弃，反而朝着张家大哥甜甜的笑了。
顿时张家大哥的心就被萌化了。
“可以吃饭了！”
王翠花端着小龙虾出来放到桌子上。
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