第165章 考厨师证

等到吃完早饭，张家乐带着介绍信，骑着自行车往东城区职业技术学校而去。

　　五月份的气温不冷也不热，可是说是一年之中最舒服的月份。

　　天气晴朗，蓝天白云格外的清爽。

　　半个小时后，他终于来到了这次的目的地，就看到学校的门口已经聚集了很多人。

　　大家都眼巴巴地盯着学校的大门，等着大门打开。

　　张家乐掏出手表看了看，这时已经早上七点半了。

　　张家乐到底是从后世穿越而来，这阵仗早就已经免疫了，一点都不紧张。

　　无聊的坐在自行车后座上，观察起校门外的这些来考核的厨师们。

　　这些人大多数都是身材粗犷，皮肤粗糙，年龄在三十岁左右。

　　他这样的小年轻站在这里格外的显眼，吸引了不少人的目光。

　　不一会一位三十多岁的中年人走了过来，看着张家乐问道：

　　“小兄弟，你是不是走错地方了，今天这里可都是过来参加厨师考核的。”

　　黝黑的皮肤，方头大脸，一双大大的眼睛中带着疑惑，一咧嘴露出一口大白牙，不禁让人心生好感。

　　张家乐看着面前的大哥，微笑着说道：

　　“这位大哥，多谢你的关心，我也是来这里参加厨师考核的。”

　　中年人惊讶的上下打量了张家乐一会，这个年轻人顶多二十来岁，白白净净的皮肤，长的眉清目秀的，怎么看都不像是个厨师。

　　要知道今天能来这里参加考核的都是各个单位的厨师，并且还的有单位的介绍信，水平要是不够根本就来不到这里。

　　不过他也只是略微惊讶了一下，随后就和张家乐攀谈了起来。

　　但听到他是派出所食堂的厨师时，下巴都快惊掉了。

　　一个在单位整天做大锅菜的竟然也来考证，这算不算是他今年听到的最大的笑话。

　　张家乐将他脸上的表情看在眼里，微微一笑并没有放在心上。

　　他这样的情况，换作任何人听到恐怕都是这样的表情吧。

　　从谈话中他也搞清了面前这位大哥的来历，名叫王军，是四九城饭店的厨师。

　　两人越谈越投机，大有一种相见恨晚的感觉。

　　到了八点，学校的大门准时打开，几个戴着袖章的人站在门口核对着大家的信息。

　　张家乐和王军相互留下彼此的地址，就分开进入考场。

　　在学校的宣传栏上面找到自己要考试的教室，在工作人员的指引下来到考试的场所。

　　厨师证对厨师涉及到的不同专业方向进行了划分，具体得分为：

　　中式烹调师，中式面点师，西式面点师，西式烹调师四个专业。

　　今天来这个学校参加考核的有中餐的两个菜系，分别是淮扬菜和鲁菜，考试分为两个部分，理论和实操。

　　其中书面考试只占总成绩的百分之二十，实操则占总成绩的百分之八十。

　　书面考试内容包括：烹饪原料的知识，切配的技术，烹调技术，宴席设计，菜系知识，成本核算等等。

　　实操的考核内容包括：刀工，配菜，烹调。

　　其中不同等级的厨师证则有相应的考核内容。

　　张家乐找到自己考试的场所后，坐下来四处打量起来。

　　教室里摆着三十来张书桌，此时基本上已经坐满了人。

　　当考试的钟声响起，考官发下来考试的卷子。

　　张家乐看着手里的试卷先是看了一遍，然后就咧嘴笑了，低下头仔细地答起试卷来。

　　系统提升厨艺等级的时候，相应的理论知识也会同时灌进他的脑海里，所以卷子上的考试内容对他来说可是容易得多。

　　半个小时后，张家乐做完了卷子，仔细的检查了一遍，确认没有问题之后就直接交卷了。

　　当然在场信心十足的也不只有张家乐一个人，这次来考试的哪个不是厨师行业的精英，又都为了这次的考试准备了很久，跟着张家乐的身后也都陆陆续续的交了卷子。

　　由于来考试的人数众多，实操考核需要分批进行。

　　张家乐被安排在中间的时段，前面还是有不少的空闲时间。

　　无所事事的他，干脆坐到一群人的中间听着别人聊天，打发时间。

　　中午他们都被安排在学校的食堂吃了一顿中午饭，稍微休息了一会之后，就轮到了他参加考核了。

　　众人进入考场后，就看到宽敞的空地上有着二十来个灶台，旁边放着一整套的厨房用具和食材。

　　最前方的空地上站着四个考官，身上统一穿着一样的厨师服。

　　张家乐走到自己的灶台前，等候着考官讲话。

　　这次考核的菜品是平桥豆腐，这是一道非常有名的淮扬菜，是江苏本地人特别喜欢吃的一道名菜，

　　做平桥豆腐一定要选用内脂豆腐，这样做出来的口感更好吃。

　　再加上鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼这些食材炖煮而成。

　　考试分为三步，切菜，配菜，烹调。

　　完成每一步后，需要由三位考官打分，等到所有的人打完分后才可以进行下一步。

　　等到考官宣布开始后，大家立刻开始忙碌起来。

　　“唰唰唰！”

　　张家乐手中的刀都快切出残影来，如同星空中的流星划过，架势迅速而又优美。

　　切菜的手势娴熟无比，微微弯曲的手指握着细长的刀柄，刀刃划破空气时发出轻微的响声。

　　最后又处理了香菇，鸡肉，香菜，鲫鱼这些食材。

　　完成第一步后就停了下来。

　　四个在场中不断巡视的四个考官看着他处理食材，又看了看他的年龄，眼中闪过赞许之色。

　　打完分之后，向着下一个灶台走去。

　　接下来就是配菜，最后是烹调。

　　将豆腐切成小菱形块，虾仁切段，火腿切末备用。

　　锅中加入适量的清水，置于旺火中烧沸，将都符合吓人分别下入沸水锅中飞水，备用。

　　炒锅上火加入鸡汤，豆腐，虾仁，香菇，烧一下入盐，用水淀粉勾芡，出锅加入火腿末，青椒圈，香菜。

　　就看到盘子中成型的菜品完美精致，香气扑鼻，光看卖相就令人垂涎三尺。

　　四个考官过来一次拿起筷子夹上一点放进嘴里，细细咀嚼，豆腐中带着鲜甜，不约而同的露出来满足的笑容。


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