第531章 水煮肉片
陈秋把车停好，打开陈氏小厨的后门。
清晨的店里格外安静，桌椅整齐地摆放在前厅，
陈秋先进入后厨，检查了一遍设备。
没过多久，送货的师傅便到了。
一箱箱猪肉、蔬菜、茶叶、鲜奶和其他配料被搬进店里，陈秋核对数量和品质后，让师傅把所有东西分别放进后厨和储藏区。
今天最先要准备的，不是水煮肉片，而是奶茶！
奶茶的茶底需要萃取、混合，再经过一定时间冷却。
陈秋开始挑选茶叶，
基础奶茶看起来简单，可真正决定味道的，首先不是奶。
是茶！
茶味太淡，喝起来只剩下甜和奶，入口黏腻，没有层次。
茶味太重，又会出现明显苦涩，压住奶香。
所以，茶叶的种类、用量和萃取温度，全都十分重要。
陈秋打开茶叶包装。
一股干燥清爽的红茶香气，立刻散了出来。
今天送来的茶叶，是按照他昨晚的要求搭配好的。
以香气醇厚的红茶为主，再混入一部分茶味更加浓郁的品种。
前者负责香气和回甘，后者则保证加入鲜奶后，茶味依旧不会被完全盖住。
陈秋称好茶叶，按照准确比例混合均匀，随后倒进奶茶机上方的萃取仓。
机器启动，水温开始缓缓上升。
待到九十度的时候，热水从萃取仓上方均匀落下，缓缓穿过茶叶，
一开始流出的茶汤颜色较浅，随着萃取继续，颜色逐渐变深，变成透亮的红褐色。
透明观察窗内，茶汤缓慢流动，浓郁的红茶香气，也从机器中一点点散开。
光是茶香，已经让整个操作区多了一股舒服的气味。
萃取到最佳时间，机器自动停止注水。
陈秋取出一小杯茶汤。
红褐透亮，没有细碎茶叶和浑浊杂质。
茶香明显，却不冲，入口以后微微有些涩，可很快便转化成淡淡回甘。
正是制作奶茶需要的状态！
茶底完成。
接下来才是奶。
陈秋没有选择用大量植脂末堆出浓厚口感。
是以鲜奶为主，再搭配少量淡奶，增加奶香和顺滑程度。
鲜奶提供自然、清爽的乳香，淡奶则让奶茶入口更加醇厚。
陈秋按照脑海中的比例，分别称好鲜奶和淡奶，随后倒入奶茶机的混合仓。
茶汤从另一条管道缓缓注入，两种液体接触的一瞬间，原本深红褐色的茶汤，逐渐变成柔和的奶茶色。
机器内部的搅拌装置开始缓慢转动，让茶汤与奶充分融合，
最后加入的，是糖浆。
白砂糖与清水按照比例加热。
完全融化后，糖浆清澈，没有结晶。
至于甜度，这个顾客可以在点单机上自由选择几分糖。
如今，陈秋的店里接近完成了智能化，
顾客在点单机上下单，自己在后厨就能接收到订单，
倘若是有饮品，奶茶机就可以和点单机联动起来，奶茶机会自己做奶茶出餐。
最主要的是，奶茶机不会出错，它是完全遵循陈秋脑子里的比例来的。
嗯......
这大概就是人机联动！
......
所有材料加入完毕，奶茶机开始按照设定速度进行最后混合。
过了几分钟，电子面板发出一声轻响。
【制作完成。】
陈秋拿出一个干净杯子。
按下出液开关。
浅褐色奶茶从出液口缓缓流出，液体顺滑，表面没有多余浮沫。
还没入口，温暖的奶香和红茶香便同时散开。
陈秋端起杯子，轻尝一口。
最先感受到的，是鲜奶带来的柔和。
紧接着，红茶香气从奶味中慢慢浮现。
不苦。
也没有被奶完全压住。
咽下去以后，舌根处还留着一点淡淡的茶香和回甘。
甜度适中，口感顺滑，不会黏腻！
基础，但不普通！
陈秋喝完以后，满意地点了点头。
等会把其中一部分冷却，放入冷藏，另一部分则留在机器里保温。
这样一来，顾客既可以选择冰奶茶，也可以选择热饮。
......
......
奶茶准备得差不多后，陈秋便开始处理今天的主菜。
水煮肉片！
这道菜看起来，就是肉片、蔬菜和辣油组合在一起。
可真正决定底层味道的，不只是肉片是否细嫩，也不只是最后那一勺热油。
高汤同样重要！
如果直接用清水煮底料，麻辣味虽然也能出来，可汤底会显得单薄。
入口只有辣，没有足够的鲜香和厚度。
肉片放进去以后，味道也只是浮在表面。
所以，陈秋开始准备高汤。
猪骨和鸡架提前处理干净，冷水下锅，加入葱段和姜片焯水，
等杂质去除后，再把猪骨和鸡架捞出来，用温水冲洗干净。
重新换锅，加入足量清水。
大火烧开以后，继续保持翻滚。
骨头里的鲜味和油脂，在高温下不断释放。
原本清澈的水，也逐渐变得浓白。
葱姜去腥，猪骨提供醇厚，鸡架让汤底多出一层自然鲜味。
不需要加入太多复杂香料，否则香料味太重，会抢走后面豆瓣酱、花椒和辣椒的味道。
高汤在锅中咕嘟咕嘟地翻滚，浓郁鲜香也一点点弥漫开来。
陈秋舀出一小勺，吹凉后尝了尝。
入口醇厚，鲜味自然，没有任何腥味。
用来给水煮肉片打底，正合适！
高汤熬制的同时，猪肉也要开始处理。
今天送来的肉很新鲜，陈秋选取最适合做水煮肉片的部位。
去掉多余筋膜，随后逆着纹理切片。
刀锋不断落下。
嗒嗒嗒嗒！
一片片肉被切得大小均匀。
随后加入盐、胡椒和葱姜水，顺着同一个方向不断抓拌。
等肉片吸足水分，变得微微发黏，再加入蛋清和淀粉锁住水分。
最后淋入少量食用油，防止肉片互相黏连。
经过这种方式处理后，肉片滑进滚汤里，表面的浆会迅速定型。
内部水分却不会流失，最终才能达到嫩而不散、滑而不烂的口感。
配菜同样提前准备好。
豆芽青菜摘洗干净，大蒜切末，干辣椒剪成小段...
......
上午八点多，刘桂兰最先来到店里。
她刚推开门，便闻到了一股和平时不同的香味。
刘桂兰愣了一下。
“老板，今天店里卖奶茶呀？”
陈秋笑道：“是的，给大家换个口味。”
刘桂兰看了一眼操作台上的奶茶机。
“闻着还挺香。”
陈秋给她接了一小杯热奶茶。
“尝尝。”
刘桂兰接过来，小心喝了一口。
奶茶入口顺滑，先是柔和的奶香，随后才是红茶留下的淡淡回甘。
刘桂兰眼睛顿时亮了。
“这个好喝！”
“我女儿有时候会买奶茶喝，我喝两口，嘴里跟糊了一层油一样，这个没有！”
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