第122章 你想要多少？

云锦急道：“表舅别急，你先让我看看你的餐单都有啥。”

兰麒这才收回手，喊门外的一个侍者：“快去，把咱们店里的餐单拿来。”

侍者离去，很快把一个餐单拿了过来。

云锦打开餐单一看，顿时一个头两个大。

所谓的餐单就是一张纸上，写着二三十道菜。

云锦翻过来看了看，背面空白的，她看向兰麒：“表舅，这就是你们的餐单？”

兰麒点头：“对啊，有什么不对吗？”

云锦扶额：“这也太简单了吧？”

兰麒看了看餐单：“简单吗？一共二十六道菜，个个都是拿手好菜。”

云锦问道：“你这生意如何？”

兰麒皱了皱眉：“也就那样吧，反正每天都爆满。”

云锦：……难道不是因为你的环境和配套服务？

兰麒期待的看着她：“快看看，能给我整个啥菜品？”

云锦看着兰麒那副期待的模样，实在不忍心打击他。

她低头又翻了翻那张餐单，二十六道菜，什么烧鸭、红烧狮子头、糖醋鱼、芙蓉鸡片……按说这些菜也算挺硬的了，可问题是，太普通了。

京城里但凡上点档次的酒楼，拿出来的都是这些。

而且现在是冬天，没什么新鲜蔬菜，吃的东西都以荤菜为主，翻来覆去就那么几样，客人吃多了也会腻。

“表舅，”她抬起头，把餐单放下，“你这菜，别家酒楼是不是也能做？”

兰麒一愣，挠挠头：“那倒是。可我这味道不比别家差啊，食材也是最好的。”

云锦笑了：“不比别家差，也不比别家好。客人为什么要选你家？就因为装修好？”

兰麒被问住了，张了张嘴，没说出话来。

云锦又道：“表舅，你带我去厨房看看吧。我看看你厨房里都有什么食材，心里好有数。”

兰麒眼睛一亮：“对对对，眼见为实。走，跟我去后厨。”

两人出了雅间，顺着楼梯往下走。

聚贤阁的后厨在院子后面，隔着一道月亮门。

还没进门，就闻见一股油烟的香气，夹杂着葱姜蒜的爆锅味。

厨房不小，灶台一字排开，几个帮厨正在忙活着切菜、洗碗。

一个胖墩墩的大厨正站在灶前掌勺，听见脚步声，回头一看是兰麒，连忙放下锅铲，躬身行礼：“东家来了。”

兰麒摆摆手，对云锦道：“这是刘师傅，跟了我七八年了，手艺没得说。”

又对刘师傅道，“这是我外甥女，她会跟你说几个新菜式，她说什么你照做就行。”

刘师傅看了云锦一眼，心里纳闷：一个十几岁的小姑娘，能懂什么厨艺？可东家发了话，他也不敢怠慢，忙点头：“是是是，姑娘有什么吩咐尽管说。”

云锦也不客气，在厨房里转了一圈。

案板上有豆腐、鸡蛋、猪肉、鱼，墙角堆着白菜、萝卜、土豆，还有几坛子腌的酸菜。

调料架上摆着酱油、醋、盐、糖，还有一罐辣椒酱。

她眼睛一亮，看到了一板豆腐和一小盆泡着的黄豆芽。

灶台边上还有一小碗干红辣椒，颜色鲜亮，看着就够劲。

“刘师傅，”云锦指着豆腐，“您把这块豆腐打碎，放到碗里，加两个鸡蛋，放盐、胡椒粉、少许酱油，搅拌均匀，上锅蒸。”

刘师傅一愣：“打碎？蒸？”他做了大半辈子菜，还没听过这种做法。

兰麒瞪了他一眼：“愣着干什么？让你做你就做。”

刘师傅不敢多问，连忙照做。

他手脚麻利地将豆腐捏碎，打入鸡蛋，加调料，搅匀，装进一个浅口大碗里，放进蒸笼。

云锦又指着那盆豆芽和干辣椒：“再做个毛血旺。有鸭血吗？”

刘师傅点头：“有，是我们自己吃的，从来没用它给客人做过吃的。”

“那好。”云锦道，“锅里放油，下干辣椒、花椒、姜蒜爆香，然后加高汤。汤开了之后，放鸭血、豆芽，还有，嗯……有牛肚吗？”

刘师傅听得一愣，牛肚这些东西从来没用做食材，他摇摇头，提出了质疑：“这个真没有，这东西能用做食材吗？”

兰麒也好奇的问：“这东西真的能吃吗？”

云锦点点头：“可以，但要处理干净，待会儿我把处理的方法给你写出来。”

兰麒当即拍板：“好，明天让卖牛肉的送一个牛肚过来，先做出来试试。”

云锦继续说：“煮熟后切成丝，没有牛肚，今天先放里脊肉片也可以，煮熟了出锅，上面再泼一勺热油。”

这做法倒是新奇，尤其是最后泼热油那一手，刘师傅从来没试过。

他看向兰麒，兰麒一挥手：“照做！”

刘师傅应了一声，开始忙活。

云锦站在一旁看着，时不时指点两句。

刘师傅起初还有些不以为然，可做着做着，闻着锅里飘出来的香味，他的眼睛渐渐亮了起来。

毛血旺先出锅，一大盆红油滚滚，辣椒和花椒的香气扑鼻而来，上面飘着鸭血、豆芽、肉片，看着就让人流口水。

紧接着，豆腐蒸菜也出锅了。

金黄色的豆腐鸡蛋羹，嫩得像豆腐脑，上面浇了一勺刘师傅调的肉卤，撒了葱花，香气扑鼻。

兰麒早就等不及了，拿起筷子夹了一块鸭血，放进嘴里。

麻辣鲜香，鸭血嫩滑，一口下去，舌头都麻了，可越麻越想吃。他又夹了一筷子豆芽，脆生生的，裹着红油，好吃得他直眯眼。

“好！这个好！”兰麒连吃了几口，额头冒汗，却停不下筷子。他又舀了一勺豆腐蒸菜，入口即化，肉卤咸香，鸡蛋和豆腐的鲜嫩在嘴里化开，跟毛血旺的麻辣形成了绝妙的对比。

“锦儿，”兰麒放下筷子，两眼放光，“你这都是从哪儿学来的？我开了这么多年酒楼，头一回吃到这样的菜！”

云锦笑了笑，含糊道：“在一本书上看到的。”她不想在这个话题上多纠缠，话锋一转，“表舅，您觉得这两道菜怎么样？”

“好！太好了！”兰麒拍着大腿，“这要是推出去，肯定火！”

云锦点点头，脸上带着几分狡黠的笑：“表舅，我的主意值多少钱？”

兰麒一愣，随即哈哈大笑，指着她道：“你这丫头，跟你表舅还来这套！行，你说，想要多少？”


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