第91章：杀年猪咯！
不知道是谁喊了一嗓子，人群呼啦一下让开了条道。
只见屯里最有经验的杀猪匠秦老崴，背着个油光锃亮的牛皮褡裢，被大家簇拥着一跛一跛朝秦万山家走了来。身后还跟着两个壮实的后生，抬着特制的大木桶和一张结实的条案。
“老崴，辛苦辛苦！”
秦万山满脸堆笑地迎上去，赶紧递上根大生产香烟。
秦老崴接过烟别在耳朵后，也不废话，眯眼瞅了瞅猪圈里那头被提前饿了一天，正焦躁不安哼哼唧唧的黑毛肥猪，点了点头。
“嗯，膘还行。准备家伙什吧！”
院子里早就烧起了两大锅滚开的沸水，热气腾腾，白雾弥漫。
秦万山招呼着秦建华、秦卫国他们几个壮小伙帮忙，主要是让看热闹的小孩别靠太近。
抓猪是场硬仗！
几个小伙子跳进猪圈，那黑毛猪见势不妙，嗷唠一声就要蹿。
秦卫国眼疾手快，一个箭步冲上去死死揪住猪耳朵。赵二狗和另一个后生扑上去抱住猪后腿。秦建华则沉着地抄起一根粗麻绳，利索地在猪后腿打了个结实的扣。
那猪劲儿贼大，四蹄乱蹬，嚎叫声震天响，弄得几个人身上全是泥点子。费了九牛二虎之力，才把这三百多斤的大家伙连拖带拽地弄出了猪圈，按在了院子中央的条案上。
秦老崴面无表情，手里那把尺把长磨得锃亮的尖刀寒光一闪，动作快得让人看不清，只听那猪撕心裂肺地最后一声长嚎，脖颈处一股滚烫的血箭噗地就喷进了早就准备好的大瓦盆里。
秦万山的媳妇赶紧拿根筷子在血盆里不停地搅和，防止猪血凝固。孩子们吓得捂住眼睛，又忍不住从指缝里偷看。
放完血，接下来就是烫猪刮毛。
几个小伙子合力把死沉死沉的猪抬起来，直接扔进那个盛满了滚烫开水的大木桶里。
“快！翻个身！烫匀实喽！”
秦建华他们按着秦老崴的指挥，拿着木棍合力把猪在开水里来回翻动、按压。
烫了一会儿，秦老崴伸手揪了一把猪鬃毛，招呼道：“中了！起！”
湿漉漉的肥猪被重新抬上条案，秦老崴拿起一个半月形的刮毛铁刨子，旁边几个帮忙的也拿起破碗碴子或者专门的刮刀，围着肥猪就开干。
刺啦刮毛的声音此起彼伏。
滚水烫过的猪皮，毛囊松软，刨子刮过去，黑毛白毛混杂着泥垢纷纷脱落，露出底下粉白细腻的皮肉。这活计需要力气和技巧，劲儿小了刮不干净，劲儿大了容易刮破皮。
秦建华几个小伙子干得满头大汗，白气从头顶呼呼往外冒。刮干净的地方用清水一泼，白花花、肥嘟嘟的猪肉就露了出来，看着就喜人。
刮净毛的白条猪被倒吊在事先搭好的木架子上。
秦老崴先用清水冲洗一遍猪身，然后拿起那把锋利的尖刀，从猪尾巴根儿开始，沿着肚皮中线，嗤啦一声干净利落地划开。
那动作精准流畅，绝不拖泥带水。
顿时，冒着热气的那些个内脏随着刀口敞开，哗啦啦一下全涌了出来，掉在了底下接着大木盆里，血腥气和生肉特有的温热气息弥漫开来。
“小心肝儿！别摔坏了！”
秦万山媳妇赶紧指挥着几个手脚麻利的妇女，把心肝肺这些值钱下水小心地分拣出来，用清水冲洗。处理猪肠子是最麻烦的，需要翻过来用碱面和盐反复搓洗，去除粘液和异味。
男人们则开始分割猪肉。
秦老崴是分割的行家。
尖刀在他手里上下翻飞，剔骨、卸肉、分块。
猪头被完整地砍下，猪蹄子剁下来码好。
肋条肉、后鞧肉、前槽肉、里脊肉、通脊肉……
一块块肥瘦相间，红白分明的猪肉被分门别类地摆在干净的大盖帘上。
“瞅瞅这膘，多厚实！”
“这后鞧肉，炖酸菜香死了！”
秦万山心里早就盘算好了，一半交售给共销售，可以换取些钱和工业券、粮票、布票啥的家里要用的东西。剩下那一半给杀猪的秦老崴和帮忙的分一分，其他的就留着自家吃。
当然，他自家也吃不了这么多，倒是可以匀出来些跟屯里人换点其他的，人情往来。
其实这也用不着他去琢磨，早就有人提着筐，端着盆，拿着要换的东西排队等着了。
“万山叔，给俺割二斤肋条，要肥点的！”
“俺要三斤后鞧！”
“猪板油给俺留一块！熬油！”
以物易物是允许的，秦万山也不含糊，让秦建华帮忙给乡里乡亲换东西，忙得不亦乐乎。
大铁锅里放上切好的猪肥膘和板油，加小半碗清水，小火慢熬。很快油脂就滋滋啦啦地冒出来，浓郁的肉香霸道地盖过了所有味道，飘得满院子都是。
油渣渐渐变得金黄酥脆，捞出来撒点盐，是孩子们最爱的零嘴。熬好的猪油雪白细腻，盛在瓦罐里，冷却后像上好的白玉膏够吃一整年了。
最后的重头戏，是杀猪菜！
这也是杀猪这天最有人情味、最热闹的时刻。
秦万山是村长，又是村里最有威望的长辈，自然不会舍不得这些东西。
大灶烧得通红，最大的铁锅添满了水。处理干净的已经凝固成血豆腐，切得厚薄适中的五花肉片，刚灌好的血肠、猪肝、猪肺、一大盆自家腌的酸菜丝、冻豆腐块、粉条子……
一股脑地下到沸腾的大锅里，秦万山媳妇掌勺，拿着大铁勺在锅里搅动。
酸菜的清爽，猪肉的醇厚，血肠的嫩滑，各种下水的独特香气，在滚沸的汤汁中完美融合，形成一股勾魂夺魄，让人口水直流的复合浓香，顿时把所有人的馋虫都勾出来了。
“开席喽——！”
随着一声吆喝，院子里早就摆好了几张从各家凑来的大桌子、长条凳。帮忙抓猪、刮毛、分割的汉子们，闻讯赶来的左邻右舍的老少爷们儿、婶子大娘们，都笑呵呵地围坐过来。孩子们在桌子底下钻来钻去，眼巴巴地等着。
大盆大盆热气腾腾、油汪汪的杀猪菜端上了桌！
切得厚厚的五花肉片肥而不腻，颤巍巍的血肠入口即化，酸菜吸饱了肉汤酸香开胃，冻豆腐饱胀多汁，粉条子筋道爽滑。再配上各家拿来的那刚出锅的喧腾腾的大饽饽……
那滋味儿，简直是神仙不换！
“来来来！老少爷们儿都满上！辛苦大家伙了！”
秦万山特意拿来了地瓜烧锅，端着酒碗招呼着大家。
“干！”
“好肉！好菜！万山大哥敞亮！”
“这血肠地道！老崴叔手艺绝了！”
“建华、卫国，你们几个小子今天可出了大力气，多吃点！”
院子里人声鼎沸，笑语喧哗。
男人们划拳行令，大碗喝酒，大口吃肉，汗珠子顺着脖子往下淌。女人们一边吃一边唠着家常，互相夸赞着对方的手艺。孩子们捧着碗，吃得满嘴流油，小肚子溜圆。
秦建华、秦卫国、孙红军、赵二狗几个围坐一桌，也放开了吃喝。忙活了大半天，热乎油润的杀猪菜下肚，浑身都舒坦了。
看着这热气腾腾、充满人情味的场面，听着乡亲们质朴的笑语，秦建华心里也暖烘烘的。
这就是屯子里的年味儿，实实在在，热热闹闹。
处理完了秦万山家里的年猪，村里其他家也有要帮忙的，但也只是帮忙没有席。
不过这几趟下来，秦建华倒也得了不少的猪肉，回家后立刻就让俩姐姐熬油的熬油，腌肉的腌肉，还弄了不少的血肠。
腊月二十六这天，天阴沉沉的又要下雪。
秦建华起了个大早，拿着东西就出门去了。
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