第6章 食堂大锅菜

眼瞅着快到中午饭点，后厨里堆着的食材寒酸得很。

困难时期能入口的菜就三样：土豆、萝卜、大白菜。

连点油星都金贵，更别提荤腥了。

主食更是只有糙玉米面窝头和硬邦邦的杂粮饼，能管饱就不错了，压根不敢奢求滋味。

何雨柱扯过围裙系在腰上。

随手抄起炒勺，敲了敲灶台，语气带着几分大厨的底气：

“今天师傅就教你，把这几样不值钱的菜做出滋味来，这才是真本事。”

你记着，咱厨子靠手艺吃饭，这大锅菜看着粗陋，可火候、下料、顺序差一点，味道就天差地别，学好了，往后食堂这灶台，有你立足的地儿。”

马华眼睛瞬间亮了。

连忙放下手里的杂活，凑到灶台边，眼神里满是崇拜与急切。

他早就想跟着师傅学真本事了，只是原主也是老思想，如今何雨柱主动开口，他自然铆足了劲学。

何雨柱也不藏私，手把手教他处理食材：

土豆去皮切滚刀块，不能切太小，不然炖烂了捞不着实诚东西；

萝卜切粗条，易入味还耐炖；

白菜要分帮分叶，菜帮切菱形耐煮，菜叶撕大片后放，免得煮烂成泥，这年代食材金贵，一丁点都不能糟蹋。

处理完菜品，何雨柱又教他控火、下料，舀出小半勺猪油下锅，滋啦一声爆出葱姜香味。

紧接着下土豆、萝卜翻炒，煎出焦边再添热水。

撒上少许盐和酱油，丢了颗八角提味，全程动作麻利，尽显大厨风范。

他一边掌勺，一边叮嘱马华盯着火候，时不时纠正他的动作，语气算不上多温和，却句句都是实在的手艺。

马华学得认真，不敢有半点马虎，牢牢把每一步都记在心里，心里更是打定主意，这辈子就跟着师傅干，绝无二心。

何雨柱心里打的算盘精得很。

这马华忠心又肯干，现在多费点心思教他，往后大锅菜这体力杂活，都能交给马华打理。

自己就能腾出功夫，不用天天被绑在灶台前，也能应付四合院和厂里的那些糟心事。

没多大会功夫，一大锅土豆萝卜白菜炖得软烂，汤汁浓郁，虽说没荤腥。

可在这年月，已经是顶香的饭菜了，后厨里的香味飘出去，引得不少提前来的工人探头探脑。

下班铃声一响。

轧钢厂的工人们蜂拥而至，食堂里瞬间挤满了人。

大家穿着沾满油污的工装，脸上带着疲惫，排着长队等着打饭，都盼着能多盛点菜，啃上两口窝头垫肚子。

何雨柱站在打饭窗口，马华在一旁打下手递主食，师徒俩配合得还算默契。

工人们大多认识何雨柱。

知道他是食堂的大厨，手艺好、但也是顺毛驴，混不吝，顺着他也就不会给抖勺了，纷纷笑着打招呼。

就在队伍排到中段时，一道尖酸又熟悉的声音传了过来，何雨柱抬眼一瞧，果不其然是许大茂。

这许大茂是厂里的放映员。

仗着工作体面，向来瞧不上傻柱。

更是跟何雨柱是宿敌，俩人从四合院斗到厂里，从来都是针尖对麦芒。

许大茂逮着机会就想奚落何雨柱，找不痛快。

许大茂穿着得体干净的中山装。

要不怎么说许大茂是四合院一血达人呢。

看人家这穿着体面干净的，会哄人还舍得给女人花钱，怪不得人家一直不缺女人呢。

手里拎着锃亮的搪瓷饭盒，慢悠悠挤到何雨柱的窗口。

故意扬着嗓门，生怕周围的工人听不见：“哟，这不是何大厨吗？忙得满头大汗呢，啧啧，天天围着灶台转，烟熏火燎的，一身油烟味，说到底，厨子就是伺候人的活，哪比得上我这放映员体面，往放映机前一坐，风吹不着雨淋不着，大家都得捧着。”

这话一出，周围瞬间安静下来。

工人们你看看我、我看看你，都知道这俩人不对付，等着看何雨柱怎么回应。

马华当即就急了。

攥紧拳头想上前理论，觉得许大茂太欺负人，竟敢这么说自己的师傅。

刚要开口就被何雨柱用眼神拦了下来。

何雨柱心里冷笑。

许大茂真是又菜又爱玩，总是嘴贱，每次都被傻柱揍一顿，好多同人文里都说许大茂不能生是傻柱给打的，也不知道现在打没打坏了。

何雨柱握着大铁勺。

往窗台上一磕，发出清脆的声响，脸上带着几分戏谑。

语气不紧不慢：“许大茂，你少在这装人样，你放映员体面，那你别来我这窗口打饭啊？”

“我这伺候人的厨子做的菜，吃了岂不是脏了你许大放映员的嘴？”

“再说了，没有我这厨子给你做饭，你饿着肚子，拿啥力气放电影？”

“真有本事，你别吃厂里的食堂饭，自己回家做去，在这装什么大尾巴狼。”

说完，何雨柱手起勺落，满满一勺土豆萝卜白菜，然后抖了一下又一下。

最后盛进许大茂饭盒里的菜也是汤多菜少。

马华也配合的拿了两又小又黑的窝头，偏偏许大茂也不在意，就享受傻柱给他打饭的过程。

期间赵德胜带着他们队的人来打饭。

何雨柱也都给打的满满当当，窝头也都捡大的给。

赵德胜也十分感激，这下心里想何雨柱确实改变了不好，以后可得好好相处了。

很快中午饭结束了，各个窗口也都还剩下那么点饭菜。

每个人也能分个饭盒，虽然是大锅菜没什么油水。

但是这时期有的吃就不错了，食堂的饭怎么也比家里有油水，大家也都很满意。

食堂后厨有个不成文的规矩。

做饭的时候，多抓两把米，多切两个土豆。

锅里看着还是那么满，可实际上能剩下点儿。

这事儿没人明说，但谁都心照不宣。为啥？

食堂工资比车间低一截子，靠着这点儿“福利”，大家家里也才勉强够吃。

工人们吃完午饭离场，后厨的活计还没结束，这也是食堂的常态。

众人先忙着收拾窗口、擦净打饭台，把剩菜剩饭归置妥当，厨余杂物也得清理干净。

紧接着刷洗碗筷、锅勺、大铁锅，灶台、地面挨个清扫，油污、菜渣一点都不能留。

再把厨具归位、食材残渣处理好，忙完这一通才算告一段落。

轧钢厂食堂实行常白班。

午饭后收拾妥当，后厨没特殊情况，下午四点半左右就能下班。

赶上厂里加班、工人加餐，就得延后收尾。

毕竟食堂薪资低、活计杂，也就靠着剩菜、准点下班这点便利。

在苦日子里勉强撑着，这也是那个年代底层职工最真实的生计模样。


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