第76章 做豆腐脑

猪骨汤在锅里咕嘟咕嘟地熬着，香味慢慢飘出来。张桂花把泡好的香菇、木耳捞出来，切成丁。香菇的香味浓郁，木耳脆生生的，东西切好了，分开放。

她又从柜子里翻出八角、桂皮，拿个小布袋装起来，扎紧口子，扔进骨汤锅里一起熬。

接下来就是最关键的——做豆腐脑。

张桂花没做过豆腐脑，可她见过豆腐是怎么做的。小时候她娘做过豆腐，点卤水那一步最要紧，卤水多了，豆腐老了；卤水少了，不成形。豆腐脑跟豆腐差不多，只是点卤水的时候火候不一样。

她把黄豆泡上，泡了两个时辰，豆子吸饱了水，变得圆滚滚的，用手一捏，能捏出白浆来。

“小满，帮婶子推磨。”

林小满应了一声，站到磨盘旁边。张桂花把泡好的黄豆一勺一勺地舀进磨眼里，林小满推着磨盘转。磨盘“吱呀吱呀”地响，白花花的豆浆从磨缝里流出来，顺着槽流进下面的木桶里。

两个人推了大半个时辰，才把几斤黄豆磨完。林小满胳膊都酸了，可她不叫苦，甩了甩手，继续推。

磨好的豆浆倒进纱布里过滤，豆渣留在纱布上，豆浆流进锅里。张桂花把豆浆煮开，撇掉浮沫，等它凉到温热，才把卤水一点一点地加进去。

这一步她做得格外小心，她一边加一边搅，眼睛死死盯着锅里的变化。

豆浆慢慢起了变化，开始凝结成絮状，一片一片的，像雪花飘在水里。

“成了！”张桂花激动得声音都变了调。

她把锅盖盖上，等了一刻钟，再掀开——

锅里白嫩嫩的一片，豆腐脑成形了！

虽然不像镇上卖的做的那样光滑细腻，有些地方粗糙了些，可确实是豆腐脑！白白的，嫩嫩的，用勺子舀一块，颤颤悠悠的，放进嘴里，又滑又嫩，带着豆香。

“婶子，你太厉害了！”林小满站在灶台边，眼睛亮亮的，脸上全是笑。

张桂花也笑了，笑得合不拢嘴。她舀了一碗豆腐脑，浇上熬好的卤汁，撒上葱花，淋了几滴香油。

“尝尝！”

林小满接过碗，用勺子舀了一块，吹了吹，放进嘴里。

豆腐脑又滑又嫩，入口即化。卤汁咸鲜浓郁，香菇和木耳的香味混着骨汤的醇厚，在舌尖上化开。

好吃！

虽然没有梦里老婆婆做的那样惊艳，可已经很好吃了。

“婶子，你尝尝。”林小满把碗递过去。

张桂花舀了一口，放进嘴里，嚼了嚼，眼睛亮了。

“好吃！”她放下碗，在灶房里转了一圈，又转回来，“小满，你说这东西，镇上的人会买不？”

林小满认真地想了想，点点头：“会。我从来没吃过这么好吃的东西。镇上的人也没吃过。”

张桂花看着锅里那一大锅豆腐脑，心里头又高兴又忐忑。

高兴的是，这豆腐脑确实好吃，比她在镇上吃过的那些馄饨面条强多了。忐忑的是，她从来没做过买卖，不知道摆摊卖吃食是个什么光景。万一没人买呢？万一亏了呢？

她蹲在灶台前，看着锅里白嫩嫩的豆腐脑，脑子里两个声音打架。

一个说：试试吧，不就是几斤黄豆的事吗？亏也亏不到哪儿去。

另一个说：万一做不出来呢？万一不好吃呢？万一没人买呢？

她正纠结着，李长柏从外头进来了。他放学回来，把书袋放好，闻到灶房里飘出来的香味，走过来看了一眼。

“娘，你做的什么？”

张桂花舀了一碗递给他：“尝尝。”

李长柏接过来，舀了一口放进嘴里，嚼了嚼，没说话，又舀了一口。一碗豆腐脑，他安安静静地吃完了，把碗放下。

“好吃。”他说，“这是什么？”

“豆腐脑。”张桂花说，“你小满妹妹想出来的。”

李长柏扭头看了林小满一眼。那丫头站在灶台边上，手里还端着半碗豆腐脑，小口小口地吃着，嘴角沾了一点卤汁，她也没注意。

“好吃。”他又说了一遍，声音里带着一种认真，“娘，你要是拿到镇上去卖，肯定有人买。”

张桂花愣了一下：“你咋知道？”

李长柏想了想，说：“先生说过，‘民以食为天’。好吃的东西，不愁没人买。这豆腐脑我从来没吃过，镇上的人也肯定没吃过。新鲜的东西，大家都想尝尝。只要价钱合适，肯定卖得出去。”

张桂花听着这话，心里头像被什么东西点亮了，“我卖三文钱一碗，你看这定价合适不？”

李长柏想了想，又开口了，声音不紧不慢的，“这东西成本低。黄豆便宜，猪骨头也便宜，香菇木耳虽然贵些，可一次只用一点点，平摊下来，一碗的成本也就一文钱多。卖三文钱一碗，赚一文多。一天若是能卖一百碗……”

他算了算，抬起头，看着张桂花：“娘，这买卖做得。”

“行！”张桂花得到极大鼓励，一拍大腿，声音里带着一股子破釜沉舟的劲儿，“那就干！明天就去镇上摆摊！”

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说干就干。

当天下午，张桂花就开始准备摆摊的家什。

她从杂物间翻出一张旧桌子，擦洗干净，又找了两条长凳，虽然旧了些，可结实。李有田用木板钉了一个简易的招牌，张桂花不会写字，让李长柏写。

李长柏拿着笔，蘸了墨，在木板上端端正正地写了四个字——李家豆腐脑。

他的字写得十分工整，看着就让人舒服。

张桂花看着那四个字，翻来覆去地看，虽然她不认得“豆”和“腐”，可她认得“李”和“家”，心里头美滋滋的。

“二郎这字写得好！”她夸了一句，把招牌擦了一遍又一遍。

卤汁要提前熬。

张桂花把猪骨汤重新熬上，加了香菇、木耳、黄花菜，又扔了一包香料进去。小火慢慢炖，炖了两个时辰，汤色从清变浊，从浊变浓，最后变成酱色，稠稠的，亮亮的，香味飘得满院子都是。

李小妹蹲在灶房门口，闻着那香味，口水都快流下来了：“娘，这卤汁好香啊！能喝不？”

张桂花瞪她一眼：“这是浇豆腐脑的，喝什么喝？明天卖钱的！”

李小妹瘪瘪嘴，不吭声了，可眼睛还是盯着锅里，舍不得挪开。

林小满帮着把碗筷洗干净，又把桌子擦了一遍。她干活仔细，桌子的每一条缝都擦得干干净净，连桌腿都擦了一遍。

张桂花看着她忙里忙外的样子，心里头又暖又软。这孩子，虽说是个梦给她带来的主意，可真要做起来，她比谁都认真。

“小满。”她喊了一声。

林小满抬起头：“嗯？”

“明天你跟婶子一块儿去镇上，行不？你帮婶子招呼客人，婶子一个人忙不过来。”

林小满愣了一下，随即用力点头：“行！我跟婶子去！”

张桂花笑了，伸手摸了摸她的头。


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