第16章

日子一天天过去，我的小店步入了平稳而高速的发展期。

我把每天的净利润，除了留下一部分作为流动资金外，其余的全部投入到了“再生产”中。

我做的第一件事，是升级了后厨的所有设备。

更高效的商用电磁炉，可以精准控温到每一度。

更大容量的冷藏柜和冷冻柜，让我可以更从容地储备高品质食材。

我还定制了一套真空包装机和恒温水浴锅，开始尝试用“低温慢煮”的方式，来预处理我的牛肉和鸡肉。

这种西餐中常用的烹饪技术，能最大程度地锁住肉类的水分和风味，让口感达到一个全新的高度。

出餐的时候，只需要在热锅里快速翻炒，淋上酱汁，就能在保证效率的同时，让品质再上一个台阶。

我的第二件事，是完成了那本厚达两百页的《“一食一味”标准化操作手册》（SOP  1.0版）。

这本手册，是我这一个月来，每天凌晨两三点，在厨房里一遍遍实验，一点点记录下来的心血结晶。

里面详细规定了从“员工进店洗手消毒流程”到“每日闭店清洁标准”的所有细节。

最核心的部分，是菜品的制作流程。

黑椒牛肉滑蛋饭：澳洲西冷牛排，修去筋膜后，切成1.5厘米的方丁，每份净重120克。用5克生抽，3克蚝油，2克黑胡椒碎，5克蛋清，抓匀腌制15分钟。滑蛋用2颗农场鸡蛋，加入15毫升纯牛奶，0.5克盐，打散备用。

香菇滑鸡饭：走地鸡腿肉，剔骨去皮，切成2厘米的块状，每份净重130克。用5克料酒，5克生抽，3克淀粉，抓匀腌制20分钟。

番茄炒蛋饭：番茄去皮切块，每份150克。鸡蛋2颗，打散备用。炒制时，番茄与鸡蛋的黄金比例是3:1。

……

每一个步骤，每一个克重，每一个时间，都标注得清清楚楚。

我把手册打印装订好，郑重地交给了阿伟。

“阿伟，从今天起，你不再是帮工了。”

我看着这个老实本分，但眼里有光的年轻人。

“你是我的第一个徒弟，也是这家店的厨师长。”

阿伟愣住了，他拿着那本厚厚的手册，手都在抖。

“月……月姐……我……我不行的，我只会洗菜切菜……”

“没有谁天生就会。”我看着他的眼睛，认真地说，“我看到你每天下班后，都自己留下来练习刀工和颠勺。我也看到你把我扔掉的那些边角料，自己学着炒菜。你爱这一行，这就够了。”

“这本手册，就是你的武功秘籍。把它背熟，吃透。从明天开始，午市的第一份香菇滑鸡，由你来做。”

阿伟的眼圈一下子就红了，他紧紧地抱着那本手册，像是抱着全世界最珍贵的宝藏，对着我，深深地鞠了一躬。

“谢谢月姐！我……我一定不会让您失望的！”

我欣慰地点点头。

一个人的能力再强，也只是一家店。

一个团队，才能撑起一个品牌。

阿伟，就是我为未来埋下的第一颗种子。

与此同时，我注意到一个特殊的客人。

他大概三十多岁，穿着剪裁合体的定制西装，戴着一副金丝眼镜，手腕上是一块价值不菲的百达翡丽。

他几乎每天都来，每次都点不一样的饭。

但他吃饭的速度很慢，更多的时候，是在不动声色地观察。

他观察店里的客流，观察小琴她们的服务流程，观察阿伟在后厨的每一个动作。

他的眼神，不像食客，更像一个冷静的猎人，在评估自己的猎物。

我没有去打扰他。

我知道，我的小店，正在被越来越多的人看到。

有食客，有网红，自然也会有……资本。

这都在我的预料之中。

我在等。

等他主动开口。


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